Dans le domaine de la restauration, une formation à la méthode de HACCP est obligatoire pour tous les établissements qui exercent dans le métier. Pour faciliter le quotidien des restaurateurs, de nombreux établissements proposent une formation HACCP à distance.
Qu’est-ce qu’une formation HACCP ?
Une formation HACCPou Hazard Analysis Critical Control Point permet de s’assurer que le personnel de la restauration maîtrise l’activité de leur établissement dans le respect des normes d’hygiène. Depuis 2011, tous les établissements doivent employer une personne ayant suivi une formation HACCP en 14 heures. Cette obligation concerne aussi bien les restaurants traditionnels que ceux des fast-foods, les cafétérias ou les hôtels.
Formation HACCP en ligne, un concept pratique et efficace
Une formation HACCP en e-learning constitue une multitude de modules telle que :
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- l’étude de la cour de vie des produits à employer dans la restauration collective
- le respect de l’hygiène du personnel et des objets à utiliser
- la température adéquate pour cuire, conserver et refroidir les aliments
- la définition des dangers
- le processus à adopter pendant la congélation et la décongélation
- le processus de rangement, d’organisation et de gestion de stocks
- la mise en oeuvre d’un diagramme pour le mécanisme de fabrication HACCP
Il est à préciser que l’ensemble des modules sont à réaliser durant une formation de 14 h à l’aide de documents, des vidéos et des quizz. C’est l’État qui détermine le programme et délivre une attestation de formation. Celle-ci servira de preuve lors d’un contrôle. En général, la formation contient :
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- un contexte réglementaire
- une méthodologie HACCP à apprendre
- une démarche HACCP
- une traçabilité
- des divers référentiels.
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Formation HACCP en ligne : de nombreux avantages
Il y a de multiples avantages à effectuer une formation HACCP en ligne :
Après la formation, vous pouvez réaliser votre métier de restaurateur en restant conforme aux conditions d’hygiène et à la réglementation française et européenne.
Une attestation de formation HACCP est fournie lorsque vous aurez réussi votre formation et que vous serez aptes à rejoindre un établissement de restauration.
Ce certificat vous sera d’une utilité pour prouver que vous maîtrisez les risques possibles et que vous disposez d’un niveau de connaissance certifiée de l’hygiène alimentaire.
La récompense de la formation HACCP est un diplôme qu’on obtient une seule fois et qu’on garde à vie.
Les moyens pédagogiques de la formation HACCP en e-learning
Les moyens formateurs et les techniques d’encadrement utilisés sont :
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- Des fiches techniques, animations vidéo, jeux ludiques, quiz avec correction
- Des supports téléchargeables avec accès sécurisé pour les stagiaires sur téléphone portable, ordinateur ou tablette.
- Une space en ligne sur plateforme LMS d’e-learning « 360 learning » accessibles 7 j/7 24 h/24, avec lien d’accès individuel par stagiaire
- Une formation garantie par des formateurs de plus de 15 ans d’expertise
- Les stagiaires peuvent à tout moment poser des questions aux formateurs sur le forum via 360 learning. Ils auront des réponses par mail ou messagerie instantanée.
- Étude de cas
- DUERP
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