Vous cherchez le meilleur fumoir à froid ? Dans cet article, nous allons vous expliquer comment choisir le bon modèle. Le fumage à froid est un procédé très intéressant, conçu non pas pour cuire les aliments (contrairement au fumage à chaud), mais exclusivement pour les aromatiser. Vous voulez en savoir plus sur le fonctionnement d’un fumoir ? Lisez la suite !
Qu’est-ce que le fumage à froid ?
Tout d’abord, vous devez savoir qu’un fumoir est conçu pour fumer un aliment sans le soumettre à des températures élevées. Cela signifie qu’il ne fera pas cuire la viande, ni ne modifiera radicalement ses propriétés. En d’autres termes, le fumage sera plus léger et plus discret qu’avec les modèles chauds comme le fumoir barbecue. De plus, choisir un fumoir de table en inox signifie que vous allez profiter d’une saveur, couleur, texture et odeur différentes.
Concrètement, ces appareils agissent de différentes manières sur l’aliment fumé. Ils modifient son arôme, sa couleur et bien sûr sa saveur. Ils l’enveloppent d’une couche de fumée produite par la combustion du bois, des essences et des herbes. Ainsi, ils permettent d’ajouter un soupçon d’exotisme à la viande, lui donnant ainsi un goût supplémentaire.
Ce procédé permet d’envelopper les aliments dans une couverture de fumée, tout en maintenant des températures comprises entre 16 et 30 degrés. Il convient de faire une première distinction entre le fumage à froid et le fumage semi-froid, qui utilise au contraire des températures plus élevées, pouvant atteindre jusqu’à 45 degrés. À basse température, les fumoirs peuvent être utilisés aussi bien sur des aliments crus que cuits. La fumée peut prendre quelques minutes, quelques heures ou quelques jours pour agir correctement.
Cependant, ils parviennent à imprégner la viande. Ce qui permet de conserver son goût et son odeur particuliers, même pendant et après la cuisson. Par conséquent, la durée de conservation sera prolongée. En résumé, si vous voulez enrichir le goût de votre viande sans la cuire, vous pouvez la fumer à froid et la conserver (plus longtemps) en toute tranquillité.
Cuisiner et fumer : avant ou après ?
De nombreuses personnes se posent la question suivante : est-il préférable de fumer les aliments avant ou après la cuisson ? Voici un exemple de la viande :
Il s’agit d’un choix subjectif. La cuisson avant le fumage donne à la viande une saveur plus forte et plus agréable au palais, même si elle ne sera jamais aussi complète que le fumage à chaud. Au contraire, si vous préférez un changement de goût léger, il est préférable de fumer d’abord et de cuire ensuite. En effet, la cuisson, d’une manière ou d’une autre, modifie encore la saveur donnée par le fait de fumer.
Cependant, dans certains cas, il est fortement déconseillé de cuire un aliment avant de le fumer. Cela concerne notamment les préparations comme le rosbif. Il ne faut pas le cuire puis le fumer, car la fumée ne fait que l’assécher. À l’inverse, ce problème n’existe pas. Vous aurez une viande humide, grasse ou juteuse.
Le fonctionnement d’un fumoir est très simple. Vous devez d’abord insérer les piles à l’intérieur. Celles-ci alimenteront le petit moteur électrique avec ventilateur. Il faut ensuite monter le brûleur et le tube et insérer des copeaux de bois dans la chambre de combustion. Il suffit ensuite de mettre le bouton de démarrage sur On, de brûler les copeaux avec une allumette ou un briquet, d’attendre que la fumée sorte et d’insérer les plats à fumer.
Enfin, lorsque le récipient est plein, vous pouvez éteindre le petit appareil et le laisser là aussi longtemps que nécessaire pour permettre à la fumée de faire son effet.
Comment choisir un fumoir ?
Un fumoir à froid est facile à utiliser. Donc choisir le bon n’est pas une tâche compliqué. Cependant, il y a quelques facteurs qui méritent d’être pris en compte :
Longueur du tube : un tube extensible plus long peut être très pratique. Il vous permet d’utiliser le produit sur une large gamme de plats. Il faut savoir que la longueur du tube peut atteindre 40 cm.
Résistance des matériaux : En général, les meilleurs fumeurs ont un corps en acier et en plastique, et sont solides et durables. Comme ils ne produisent pas de chaleur, il n’est pas nécessaire d’utiliser un revêtement athermique, car vous ne risquez pas de vous brûler en les touchant.
Facilité d’utilisation : tous les fumeurs de ce type sont très faciles à utiliser, car il suffit de mettre le bouton de démarrage sur On pour les faire fonctionner. Pour le reste, il suffit de placer les plaquettes à l’intérieur de la chambre de combustion et de les allumer avec une allumette ou un briquet.
Durée du fumage : tout dépend de vos besoins. Ces petits appareils peuvent être utilisés pendant une courte ou une longue période. Mais dans ce cas, vous devrez évidemment remplir à nouveau la chambre de combustion lorsque les copeaux seront épuisés !
